蛋品文化
如今，制作精致的鹽焗雞蛋、咸鴨蛋、咸蛋黃等蛋制品已經(jīng)深受市場(chǎng)的歡迎，在各種場(chǎng)合都能隨時(shí)打開(kāi)一袋，即開(kāi)即食，無(wú)論是早餐、下午茶，還是外出郊游、爬山，吃上一顆既可以補(bǔ)充體力，同時(shí)可口的味道又能帶來(lái)歡樂(lè)感，減低一絲疲憊感，經(jīng)過(guò)腌制的咸鴨蛋，咸香爽口，備受青睞。可咸蛋不要像以往千篇一律地煮熟吃，咸蛋黃炒南瓜、果味咸蛋卷、咸蛋黃茄酥等咸蛋菜式越來(lái)越多。只要食用得法，就會(huì)別具風(fēng)味。
將熟咸蛋搗碎，與適量焯過(guò)水的豆腐一同拌和，再加入適量的糖、醬油、味精等調(diào)料拌勻，食之清淡軟嫩。
將咸蛋的一頭外殼輕輕敲破，用竹筷在蛋白、蛋黃上戳幾個(gè)洞，再取少許陳醋和味精用幾滴溫開(kāi)水調(diào)勻，注入小洞內(nèi)，然后用適量面粉糊將蛋殼破口處封好，入鍋隔水蒸熟。取出后食之，鮮而爽口，口味獨(dú)特。
取一只煮熟去殼的咸蛋和一只剝殼洗凈的松花蛋，分別將它們切成小塊并一同放入碗內(nèi)，再磕入兩只鮮雞蛋清拌勻，上籠屜稍蒸。待蛋清凝固后，再將剩下的兩只鮮雞蛋黃打爛，加入適量精鹽，味精等調(diào)料拌勻后倒入籠屜內(nèi)再蒸約五六分鐘，然后取出晾涼，切成小片盛入盤內(nèi)，清香適口，別有風(fēng)味。
取節(jié)瓜三百八十克，咸蛋兩只，鯇魚尾三百克，姜一片。將節(jié)瓜刮皮洗凈、切塊，魚尾洗凈抹干水，放少許鹽腌十五分鐘；燒熱鍋，下油一湯匙，放入姜及鯇魚尾，煎至兩面微黃，蘸酒半湯匙；咸蛋洗凈，打開(kāi)盛碗中，蛋黃蛋白分開(kāi)；將材料一起放入煲里（留咸蛋白備用），加水適量，旺火煮沸后，改用文火煲至節(jié)瓜熟，下咸蛋白拌勻即成。對(duì)熱不退、干咳無(wú)痰有食療作用。
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